Tradizione
Dal 1965 abbiamo pane per i vostri denti
Era il 1965 quando Daniele Vasserot decise di dedicarsi alla faticosa ma rinomata "arte bianca".
Da allora, il Panificio Vasserot ha tramandato i suoi segreti di padre in figlio: tecniche e metodi di lavorazione che riscoprono le tradizioni e rispettano i principi naturali delle materie prime.
Un'attività di ricerca e di sperimentazione fatta di piccoli particolari, per non dimenticare il gusto genuino ed i sapori sinceri di una volta.
Grazie all'esperienza maturata negli anni, il Panificio Vasserot riesce ad offrire quotidianamente freschezza e fragranza.
Il pane, un alimento comune utilizzato per accompagnare qualsiasi vivanda, è invece concepito dal Panificio Vasserot come un'esperienza sensoriale unica, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti e di esaltare i gusti ed i sapori di ogni piatto, da quelli più semplici a quelli più ricercati.
Laboratorio
Abbiamo fatto le scarpette a tutti
Tutti sanno che per fare il pane è necessaria la farina. Ma per un pane buono, c'è bisogno di una farina eccellente.
Ecco perché il Panificio Vasserot utilizza solo farine di prima scelta contraddistinte da un'altissima tracciabilità.
Grazie a questa accurata ricerca nascono le specialità di Casa Vasserot: pane all'alvà (lievito madre), integrale, di segale, di farro, di soja, di grano duro, alla birra, grissini stirati a mano e rubatà.
Qualità in Quantità
Materia prima per qualità e scelta.
Pane Montanaro
Prodotto con farina di grano tenero integrale, farina di grano tenero 0, farina di segale, semi di girasole, semi di lino, mais soffiato.
Biove
Prodotto con farina di grano tenero tipo “00”, acqua, sale, lievito.
Complet
Prodotto con farina 100% integrale, lievito naturale, acqua e sale.
Segale
Prodotto con Farina di grano tenero 1, farina di segale, acqua, lievito di birra, sale alimentare.
Torta Sacher
Prodotto con farina di grano tenero, zucchero, uova, miele, cioccolata e marmellata di albicocche.
X
Pane con segale
Prodotto con:
- Farina di grano tenero 1
- Farina di segale
- Acqua
- Lievito di birra
- Sale alimentare
Lavorazione
Tempo di lievitazione
Cottura
X
TORTA SACHER
Prodotto con:
- Cioccolato
- Zucchero
- Uova
- Farina di grano tenero tipo “00
Lavorazione
Cottura
X
Pane d’alva Tuttograno
Prodotto con:
- Farina di grano tenero “ tipo integrale”
- Acqua
- Sale alimentare
Lavorazione
Tempo di lievitazione
Cottura
X
Pane d’alva grano duro
Prodotto con:
- Farina di grano “ tipo semola rimacinata di grano duro”
- Acqua
- Sale alimentare
Lavorazione
Tempo di lievitazione
Cottura
X
Pane d’alva di Savigliano
Prodotto con:
- Farina di grano tenero “ tipo 1”
- Acqua
- Sale alimentare
Lavorazione
Tempo di lievitazione
Cottura
X
TIRAMISU
Prodotto con:
- Mascarpone
- Panna
- Tuorlo d’uovo
- Zucchero
- Biscotti savoiardi
- Caffe
Lavorazione
X
PANE AI CEREALI MONTANARO
Prodotto con:
- Farina di grano tenero integrale,farina di grano tenero 0,farina di segale,semi di girasole,semi di lino,mais soffiato
- Acqua
- Lievito di birra
- Sale alimentare
Lavorazione
Tempo di lievitazione
Cottura
X
FOCACCIA EXTRA
Prodotto con:
- Farina di grano tenero tipo “00”
- Acqua
- Olio extra vergine d’oliva
- Lievito di birra
- Sale alimentare
Lavorazione
Tempo di lievitazione
Cottura
X
PANE AI TRE CEREALI COMPLET
Prodotto con:
- Farina di grano tenero integrale,farina di segale,orzo
- Acqua
- Lievito di birra
- Sale alimentare
Lavorazione
Tempo di lievitazione
Cottura
X
Biove
Prodotto con:
- Farina di grano tenero tipo “00”
- Acqua
- Sale
- Lievito
Lavorazione
Tempo di lievitazione
Cottura
X
Lievito madre
Lievito madre, è un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, provenienti dall'aria, dall'ambiente, dall'operatore, il cui sviluppo crea all'interno della massa una microflora selvaggia autoctona in cui predomina la coltura dei batteri lattici. Questi microrganismi, in competizione nutrizionale tra loro in una realtà artigianale, in presenza di sostanze nutritive, di acqua, calore, ecc., crescono, si moltiplicano, avviano gli specifici processi metabolici della specie cui appartengono e muoiono. A differenza del cosiddetto lievito di birra, la pasta madre ospita, oltre ai lieviti di cui il genere dominante è il Saccharomyces, anche diverse specie di batteri lattici eterofermentanti e omofermentanti del genere Lactobacillus.
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Biga
Nella panificazione con metodo indiretto, la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto (circa 450 g di acqua per 1 kg di farina e 10 g di lievito di birra fresco).
Richiede l'impiego di farine forti ed equilibrate, con W maggiore di 300 e P/L (rapporto resistenza/elasticità) variabile tra 0,5 e 0,6, tempi brevi di miscelazione, temperatura finale non superiore a 21 °C e un periodo di fermentazione variabile da dieci a quarantotto ore a temperature sui 16/18 °C, per bighe fino a 24 ore, o 4 °C nella prima fase e 18 °C nelle ultime 24 ore, per bighe fino a 48 ore. A seconda del tipo di pane che si intende preparare, si aggiungono quindi gli altri ingredienti. Dopo un'ulteriore lievitazione, l'impasto finale viene tagliato, formato e lasciato ancora lievitare prima della cottura.